Saberes y Sabores del Pan: Un viaje del pasado al presente

El Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas y la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba, convoca una jornada centrada en los ‘Saberes y sabores del Pan: Un viaje del pasado al presente’ que se impartirá este jueves en el Rectorado.

Cuándo: 11 de diciembre de 2025

Dónde: Salón Mudéjar del Rectorado de la UCO.

Dado que el aforo es limitado, la asistencia gratuita es muy importante realizarla en el siguiente enlace: https://tinyurl.com/SaberesPan

PROGRAMA

16:30 Presentación de la actividad.

Alicia Moreno Ortega (organizadora del evento)

16:45 El Pan Artesano: Tradición y Calidad. España-Brasil.

Walison Fabio Ruggiero –
Profesor Asociado II del Grado en Gastronomía de la Universidade Federal da Bahia – UFBA y Doctor en Sociedad y Cultura: Historia, Antropología, Arte y Patrimonio de la Universidad de Barcelona.

17:15 Retroinnovación: saber medieval para el siglo XXI. El pan Meridies

Ricardo Córdoba de la Llave
Catedrático de Historia Medieval de la Universidad de Córdoba
Coordinador del Programa interuniversitario de Doctorado en Patrimonio
Responsable del Grupo de investigación Meridies del Plan Andaluz de Investigación
Antonio Fernández Martínez
Panadero artesano, fundador de Tres Hileras
Colaborador de la Universidad de Córdoba y el CSIC en investigación sobre panes históricos.

18:15 Pan: Nutrición y Salud

Rafael Moreno Rojas
Catedrático de la Universidad de Córdoba
Director del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas
Director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea

18:45 Honrando la masa madre hasta llegar a lo más alto